Tortelli di zucca mantovani

1. Taglia la zucca a fette e cuocila in forno statico per 20 minuti a 220°C.
2. Nel frattempo sbriciola gli amaretti.
3. Lascia raffreddare la zucca poi prendi la polpa e schiacciala riducendola in purea ed amalgamando gli amaretti.
4. Aggiungi alla purea anche il parmigiano, un uovo, sale e noce moscata, poi mescola e riponi in frigo per circa 1 giorno.
5. Per preparare la pasta dei tortelloni setaccia la farina su una spianatoia.
6. Sbatti 104 g di uova e versali sulla farina, poi amalgama il tutto.
7. Forma una pallina con l'impasto ed avvolgilo nella pellicola trasparente poi fai riposare per 30 minuti.
8. Dopodiché dividilo e tira la sfoglia. 
9. Crea due strisce di pasta e sistema delle palline di ripieno lungo la striscia.
10. Ripiega la striscia chiudendo il ripieno e con le mani pressa dove non c'è il ripieno tra uno spazio e l'altro. 
11. Con una rotella taglia la pasta in quadretti, creando i tortelli.
12. Una volta terminata la pasta i tuoi tortelloni mantovani con il ripieno di zucca sono pronti per essere cucinati.

Autore: Michela