Tortelli di zucca mantovani

Name: Tortelli di zucca mantovani
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 6 parts
Cuisine: Mantovana
Ingredients: 200 g Farina 00; 4 Uova; 500 g Zucca; 160 g Amaretti; 65 g Parmigiano Reggiano; quanto basta Sale; quanto basta Noce moscata

5/5

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Primo piatto di pasta con un ripieno di zucca tipico della città un tempo governata dalla famiglia dei Gonzaga.

180 min
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Primi piatti
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Mantovana

Ingredienti

Utensili

Macchina per la pasta
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Preparazione : tortelli di zucca mantovani

Preparazione: 160 min | Cottura: 20 min | Tempo totale 180 min

Taglia la zucca a fette e cuocila in forno statico per 20 minuti a 220°C.
Nel frattempo sbriciola gli amaretti.
Lascia raffreddare la zucca poi prendi la polpa e schiacciala riducendola in purea ed amalgamando gli amaretti.
Aggiungi alla purea anche il parmigiano, un uovo, sale e noce moscata, poi mescola e riponi in frigo per circa 1 giorno.
Per preparare la pasta dei tortelloni setaccia la farina su una spianatoia.
Sbatti 104 g di uova e versali sulla farina, poi amalgama il tutto.
Forma una pallina con l'impasto ed avvolgilo nella pellicola trasparente poi fai riposare per 30 minuti.
Dopodiché dividilo e tira la sfoglia.
Crea due strisce di pasta e sistema delle palline di ripieno lungo la striscia.
Ripiega la striscia chiudendo il ripieno e con le mani pressa dove non c'è il ripieno tra uno spazio e l'altro.
Con una rotella taglia la pasta in quadretti, creando i tortelli.
Una volta terminata la pasta i tuoi tortelloni mantovani con il ripieno di zucca sono pronti per essere cucinati.