Torta crema e pistacchio

1. Imburra e infarina una tortiera di circa 20-22 cm di diametro e versavi il pan di spagna, quindi inforna a 200°C per circa 20 minuti.
2. In un tegame versa prima l’acqua e poi lo zucchero, fai sciogliere il composto fino a raggiungere gli 85°C circa. Attendi che lo sciroppo si intiepidisca un po’ prima di aggiungere altri ingredienti.
3. Versa in planetaria la panna con il mascarpone e 70 g di zucchero, monta con la frusta a filo. Quando la crema sarà bella soda aggiungi delicatamente la pasta di pistacchio.
4. Taglia il pan di spagna freddo in due strati, inumidisci con la bagna il primo disco, spalma con abbondante crema al mascarpone. Posiziona il secondo disco sopra la crema e ammorbidisci con altra bagna. Spalma l'intera torta di crema, decora con ciuffi e granella di pistacchio.
5. Servi la torta crema e pistacchio dopo averla fatta riposare in frigo almeno mezz'ora.

Autore: Francesca C