Tamales

Name: Tamales
Prep time: 60 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 parts
Cuisine: Messicana
Ingredients: 500 g Farina di mais bianco; 180 g Strutto; 6 g Lievito istantaneo in polvere; 300 g Mais dolce precotto; 1 lt Acqua calda; 500 g Coscia di maiale; 1 spicchio Aglio; 3 Peperoncini essiccati; 8 g Sale; 24 Foglie di mais essiccate; 2 g Pepe; 1 cucchiaino Origano; 6 g Cumino; 400 ml Olio di semi

5/5

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I tamales sono involtini fatti con un impasto di farina di mais, da riempire come si preferisce.

180 min
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Piatti Unici
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Messicana

Ingredienti

Preparazione : tamales

Preparazione: 60 min | Cottura: 120 min | Tempo totale 180 min

Metti in ammollo per un'ora le foglie di mais.
Nel frattempo, immergi la coscia del maiale in acqua e fai cuocere per 50 minuti con un pizzico di sale, origano e aglio.
In una ciotola raccogli la farina, il lievito, il sale e mescola. Unisci a poco a poco l'acqua e mischia fino a ottenere un impasto solido e grumoso. Aggiungi il mais precotto frullato e mescola. Copri con un panno e fai riposare per 15 minuti.
Aggiungi lo strutto e impasta versando un po' dell'acqua calda rimasta.
Una volta che la carne è pronta, tagliala.
Apri i peperoncini e togli i semi. Mettili a bollire per qualche minuto in un pentolino e poi frullali con il cumino e il pepe.
Metti qualche cucchiaio d'olio in una padella, versa la salsa piccante ottenuta e allungala aggiungendo un po' del brodo di carne. Aggiungi anche la carne e mescola. Lascia raffreddare completamente.
Asciuga le foglie di mais lasciate in ammollo, aprile e spalma due cucchiai abbondanti di impasto di mais su circa metà della superficie di ognuna.
Unisci il ripieno di carne e chiudi la foglia su se stessa nel senso della lunghezza, compattando bene.
Per cuocere i tamales sistema sul fondo di una pentola profonda un cestello per cuocere le verdure a vapore. Disponi i tamales in posizione verticale, a cerchio, con il lato aperto verso l'alto.
Ricava uno spazio centrale e versaci due tazze d'acqua leggermente salata. Copri con qualche foglia di mais e con un coperchio ben sigillato. Cuoci per 1 ora a fuoco basso.
Servi i tamales: puoi decidere se lasciarli nelle foglie di mais oppure toglierle.