Strudel di melanzane

1. Taglia le melanzane a fette sottili e falle cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti. 
2. Affetta lo scalogno a rondelle, fallo appassire in padella, trasferiscilo in una ciotola con le melanzane, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il basilico, la provola a pezzetti e aggiusta di sale e pepe. Mescola bene.
3. Stendi la pasta sfoglia, disponici sopra il ripieno, ricopri il ripieno con l'altra pasta soglia e fai una leggera pressione per sigillare. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto con il latte e inforna a 180 gradi per 40 minuti.
4. Servi il tuo strudel di melanzane vegetariano per pranzo o cena. 

Autore: Federica