Risotto di farro con zucca e funghi

Name: Risotto di farro con zucca e funghi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 parts
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 l Acqua; 350 g Farro; 300 g Zucca; 300 g Funghi; 300 g Verdura per il brodo (carote, sedano, cipolla); 100 ml Vino bianco secco; 1 Scalogno; quanto basta Sale e pepe; a piacere Olio extravegine di oliva

5/5

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Per una cena facile da preparare ti proponiamo questo risotto al farro. Una ricetta perfetta per chi segue un regime alimentare vegetariano, ma golosa per tutti i palati!

120 min
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Primi piatti | Cucina vegetariana/vegana
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Italiana

Ingredienti

Preparazione : risotto di farro con zucca e funghi

Preparazione: 30 min | Cottura: 90 min | Tempo totale 120 min

La sera prima sciacqua il farro e mettilo in ammollo.
Il giorno dopo, quando vorrai cucinare il tuo risotto prepara il brodo. Taglia grossolanamente la verdura poi mettila in una pentola e coprila con l'acqua. Sale e fai cuocere a fuoco medio per un'ora.
Sciacqua il farro e poi lascialo sgocciolare.
Preriscalda il forno a 200°C. Lava la zucca prima di tagliarla a dadini, poi mettila su una leccarda ricoperta di carta forno. Aggiungi olio e sale poi cuoci per circa 20 minuti.
Pulisci i funghi e tagliali a listatrelle. In una pentola versa un po' di olio di oliva, fai soffriggere lo scalogno e poi versa e fai cuocere i funghi. Aggiusta di sale e pepe.
In un'altra pentola versa il farro e fallo cuocere a fuoco dolce. Sfuma con del vino bianco e nel frattempo riscalda il brodo. Versane un mestolo nella pentola e una volta che il liquido sarà assorbito continua a versarlo fino a che il farro non sarà cotto.
Incorpora di seguito la zucca e i funghi, poi copri tutto con del brodo e lascia cuocere 90 minuti.
Ecco che il tuo risotto di farro con zucca e funghi è pronto. Impiattalo e aggiungi un po' di olio a crudo e spolvera un po' di pepe.