Risotto ai funghi

1. Elimina la parte finale del gambo dei funghi champignon, poi spellali utilizzando un coltellino e tieni gli scarti da parte. Occupati ora anche dei funghi chiodini ed elimina la parte finale del gambo. Versa gli scarti in un tegame, aggiungi l'acqua e lasciali sbollire per 30 minuti.
2. Taglia a cubetti le teste di Champignon e trita finemente la cipolla. Prendi un tegame capiente, aggiungi metà della dose di burro e lascialo fondere. Unisci poi la cipolla e falla imbiondire prima di aggiungere i funghi.
3. Cuoci a fiamma alta per 5 minuti e mescola di tanto in tanto, aggiungi allora il riso e mescola spesso per tostarlo. Dopo qualche minuti sfuma con il vino bianco e fai evaporare aggiungendo un paio di mestoli di brodo.
4. Aggiusta di sale e fai cuocere per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo che si assorbirà. Spegni il fuoco e manteca il risotto aggiungendo il burro rimasto e mescolando con il parmigiano grattugiato.
5. Servi il risotto ai funghi con un pizzico di pepe bianco e del prezzemolo tritato.

Autore: Francesca C