Risotto ai carciofi

1. Pulisci i carciofi, lasciando circa 2 cm di gambo. Poi rimuovi le foglie più dure e le punte, pela il gambo rimanente, taglia in 4 parti e rimuovi la barbetta interna. Taglia in fette di circa mezzo centimetro, mettile in una ciotola e coprile con acqua acidulata con succo di mezzo limone.⁠
2. Metti sul fuoco una pentola con 2 cucchiai di olio. Quando si sarà riscaldato aggiungi carciofi e prezzemolo. Poi copri e lascia cuocere per circa 12 minuti.⁠
3. Nel frattempo scalda il brodo, pela e trita finemente mezza cipolla, mettila a soffriggere e dopo qualche minuto aggiungi il riso. Lascia tostare, poi sfuma con vino bianco.
4. Quando il vino sarà evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo. A metà cottura aggiungi i carciofi, a poco a poco aggiungi altro brodo e lascia cuocere il riso per un totale di 12 minuti. 
5. Togli dal fuoco e mantecalo con burro e parmigiano. Infine aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco.
6. Servi il risotto ai carciofi.

Autore: Serena