Risotto agli spinaci e ricotta

Name: Risotto agli spinaci e ricotta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 2 Limoni; 2 Cipolle; 2 spicchi Aglio; 1,2 l Brodo vegetale; 2 Cucchiai Olio di oliva; 350 g Riso; 200 g Spinaci; 100 g Ricotta; 6 cucchiai Parmigiano grattugiato; Q.b. Sale; Q.b. Pepe; 1 noce Burro

5,0/5

1 recensioni

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Questo risotto coniuga la cremosità degli spinaci al sapore ricco della ricotta. Il limone conclude con una verve acidula.

60 min
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Primi piatti
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Mediterranea

Ingredienti

Preparazione : risotto agli spinaci e ricotta

Preparazione: 40 min | Cottura: 20 min | Tempo totale 60 min

Monda e taglia finemente l'aglio e le cipolle.
In una casseruola versa l'olio e scaldalo, quindi inserisci l'aglio e le cipolle tagliate e fai soffriggere facendo attenzione che non si brucino.
Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per almeno un minuto mescolando.
A parte nel frattempo lava i limoni, grattugia la buccia ottenendo almeno 2 cucchiaini di scagliette e infine spremili per ottenere il succo.
Versa quindi il succo di limone sul riso tostato e fallo evaporare.
Ricopri il riso di 1/4 del brodo caldo e fallo cuocere a fuoco medio in maniera tale che assorba tutto il liquido, mescolando di tanto in tanto.
Unisci le scorzette e il resto del brodo poco alla volta, sempre aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.
Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, aggiungi gli spinaci lavati bene e la ricotta.
Quando mancano due minuti spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro, mescola e copri per effettuare la mantecatura.
Sala e pepa e servi in tavola.