Rigatoni con melanzana e salsiccia

1. Pulisci e lava la melanzana, tagliala a dadini e mettila in un cola pasta con sale perché perda l'acqua di vegetazione. Taglia a dadini anche il peperone.
2. Lava i dadini sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio.
3. Versa nel tegame l'olio, fai appassire la cipolla, unisci la salsiccia e fai rosolare per 3 minuti.
4. Versa il vino bianco e fai evaporare a fuoco vivace.
5. Aggiungi i dadini di melanzana, il peperone a dadini, il peperoncino cuoci per 5 minuti. Unisci infine i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Copri e fai cuocere 20 minuti.
6. Aggiungi il prezzemolo, l'aglio tritato e fai cuocere per altri 8 minuti.
7. Cuoci in abbondante acqua salata e bollente i rigatoni, scolali al dente e condiscili con la salsa dopo aver tolto il peperoncino.
8. Servi caldo dopo aver cosparso di parmigiano grattugiato.

Autore: Francesca S