Pasta alla zozzona

1. Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Quando sarà trasparente unisci la salsiccia, spellata e sgranata, insieme al guanciale. Fai rosolare fino a quando la salsiccia avrà cambiato colore.
2. Unisci i pomodorini in scatola, sala, pepa e fai restringere il sugo cuocendo per circa 15-20 minuti con il coperchio. Intanto in una ciotola sbatti i tuorli con un pizzico di sale, pepe e pecorino grattugiato ottenendo una cremina
3. Cuoci la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco unisci la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura dei rigatoni.
4. Mescola e trasferisci nei piatti da portata, aggiungendo altro pecorino a piacere.

Autore: Francesca C