Paccheri al forno con mozzarella e acciughe

1. Cuoci i pomodori, pelali, togli i semi, tagliali a cubetti e mescolali alle melanzane e peperoni tagliati a cubetti. Ora soffriggi in padella l'aglio con 4 cucchiai di olio e poi unisci le verdure e cuoci il tutto per 20 minuti a fiamma bassa con coperchio mescolando, ogni tanto.
2. Lessa i paccheri in acqua salata, scolali al dente e mescolali subito con le verdure, unendo anche le acciughe scolate dall'olio di conserva e l'erba cipollina tagliata con le forbici.
3. Versa metà della pasta in una pirofila unta con olio, fai uno strato con la mozzarella tagliata a dadini, copri quindi con il resto della pasta e termina con la mozzarella rimasta. Cuoci in forno i paccheri con mozzarella e acciughe a 220° per 15 minuti.
4. Servi i tuoi paccheri con mozzarella e acciughe a pranzo cena.

Autore: Federica