Melanzane ripiene

Name: Melanzane ripiene
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 6 Melanzane; 4 Pomodori; 60 g Mollica di pane; 70 g Olive taggiasche denocciolate; 2 - Acciughe sott'olio; 40 g Capperi dissalati; 1 spicchio Aglio; 2 - foglie Menta fresca; q.b. Origano secco; 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; per condire Sale; per condire Pepe

5/5

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Le melanzane ripiene,classiche della nostra cucina meridionale, ricetta facile per un contorno o secondo piatto leggero e stuzzicante.

110 min
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Secondi | Contorni
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Mediterranea

Ingredienti

Preparazione : melanzane ripiene

Preparazione: 30 min | Cottura: 80 min | Tempo totale 110 min

Lava le melanzane, tamponale con un panno e tagliale a metà in senso orizzontale. Aiutandoti con un scavino preleva la polpa facendo attenzione a non bucare il fondo.
Trasferisci le melanzane in una teglia foderata di carta forno, aggiungi olio, sale e pepe. Cuoci nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sforna e tieni da parte.
Tagliala polpa di melanzana a cubetti e cuocila in una padella in cui avrai fatto soffriggere l'aglio tagliato a metà con l'olio di oliva.
Aggiungi alla padella i pomodori tagliati, sala, pepa e cuocei per circa 15-20 minuti.
Sposta le melanzane e i pomodori a cubetti in una ciotola e unisci le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi e la menta fresca tritata aggiungendo sale e pepe.
Mescola e trasferisci il composto all'interno delle barchette di melanzane che hai tenuto da parte.
Aggiungi un filo d'olio, l'origano e cuoci le melanzane ripiene nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
Servi le melanzane ripiene come secondo o contorno.