Macarons

Name: Macarons
Prep time: 40 min
Cook time: 13 min
Total time: 53 min
Yield: 40 parts
Cuisine: Francese
Ingredients: 125 g Farina di mandorle a grana fine; 10 Uova; 32 g Acqua; 125 g Zucchero a velo; 135 g Zucchero; 90 g Panna fresca liquida; 12 g Burro; 180 g Cioccolato bianco; 1 Baccello di vaniglia

5,0/5

1 recensioni

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I macarons sono morbide meringhe farcite, ideali per un fine pasto raffinato ed elegante

53 min
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Dolci
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Francese

Ingredienti

Utensili

Planetaria
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Preparazione : macarons

Preparazione: 40 min | Cottura: 13 min | Tempo totale 53 min

Versa in una ciotola lo zucchero a velo, la farina di mandorle setacciata e 45g di albumi a temperatura ambiente mescolando con una frusta, poi tieni da parte.
In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero semolato per scaldarlo a fiamma alta. Versa l'albume rimasto nella ciotola di una planetaria e azionala quando lo sciroppo inizierà a bollire.
Non appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, diminuisci la velocità della planetaria e versalo a filo sopra l'albume continuando a montare fino a che il composto non avrà raggiunto i 50°C.
Incorpora 1/3 dell'albume al composto che era da parte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Incorpora anche l'albume rimasto in altre 2 volte.
Procedi con il macaronage, mescolando con energia. Trasferisci poi il tutto in un sac-à-poche e spremi il composto realizzando dei mucchietti sulla carta da forno e cuoci a 150° per 15-18 minuti.
Per la ganache: in un pentolino versa la panna liquida e i semi del baccello di vaniglia, quando bolle versane 1/3 in un contenitore con il cioccolato bianco tritato e mischia con un mixer ad immersione, aggiungendo la panna rimasta e il burro. Trasferisci il tutto in una pirofila bassa e copri con una pellicola, in frigo per 2 ore a 4°C.
Sforna i gusci dei macaron e lasciali raffreddare, dopo 2 ore farcisci le metà con la ganache e chiudi sovrapponendo. Fai riposare 6 ore in frigo prima di servire.