Gnocchi viola di patate Vitellotte

1. Lava le patate eliminando residui terrosi, riponile in una padella e coprile con acqua fredda. Mettile sul fuoco e calcola 25 – 30 minuti di cottura dal momento del bollore. Sala leggermente l’acqua con una presa di sale grosso
2. Quando saranno cotte, scolale e passale subito sotto l’acqua fredda: in questo modo manterranno il colore violetto molto vivo. Sbucciale e passale con uno schiacciapatate
3. Forma una fontana con la purea di patate, sguscia al centro l'uovo, sala e pepa. Impasta aggiungendo metà della farina, poi man mano che lavori, aggiungi l'altra farina fino ad ottenere una palla soda
4. Stendi la pasta e crea dei salsicciotti, taglia gli gnocchi e passali leggermente nella farina per non farli appiccicare
5. Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Versa gli gnocchi e raccoglili con un colino man mano che vengono a galla.
6. Condisci gli gnocchi viola di patate Vitellotte con burro fuso e una manciata di erbette aromatiche fresche

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