Frittata di pasta e verdure

1. Affetta la cipolla e falla appassire in una padella con l'olio. Unisci la melanzana tagliata a bastoncini corti, sale, copri e cuoci per 5-7 minuti, poi lascia intiepidire.
2. Sbatti le uova, aggiungi il pecorino grattugiato. Incorpora il composto alla pasta al pomodoro avanzata e unisci il mix di melanzane e cipolla.
3. Scalda in una padella l'olio, versa circa metà del composto di pasta, uova e melanzane. Affetta la scamorza, distribuiscila sopra e versa la restante pasta.
4. Cuoci la frittata a fiamma bassa per circa 10 minuti da un lato a pentola coperta. Poi voltala aiutandoti con un coperchio, cuocila sull'altro lato per altri 5-7 minuti, finché sarà ben dorata. 
5. Servi la tua frittata di pasta e verdure per pranzo o cena.

Autore: Federica