Focaccia integrale con lievito madre

Name: Focaccia integrale con lievito madre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 400 g Farina integrale; 100 g Farina Manitoba; 465 g Acqua; 95 g Olio d’oliva; 15 g Sale; q.b. Sale grosso; q.b. Rosmarino; 120 g Lievito madre

5/5

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Una ricetta alternativa alla classica focaccia

60 min
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Antipasti | Aperitivi
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Mediterranea

Ingredienti

Utensili

Planetaria
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Preparazione : focaccia integrale con lievito madre

Preparazione: 30 min | Cottura: 30 min | Tempo totale 60 min

Versa le farine nella ciotola di una planetaria con il lievito madre e 400 g di acqua e aziona a media velocità fino a quando non ottieni un impasto liscio.
Unisci il sale e 30 g d'olio e fai impastare per 10 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio; trasferiscilo poi in un piano di lavoro infarinato.
Lavora con le mani l’impasto e poi riponilo in una ciotola, compirlo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 6 ore.
Riprendi l’impasto e spostalo in frigo per altre 18 ore.
Togli l’impasto dal frigo e stendilo con le mani in una teglia ben oliata; lascialo lievitare per altre 2 ore.
Prepara un'emulsione versando in una ciotola 65 g di acqua con 65 g d'olio.
Prendi la teglia con la focaccia e inizia a realizzare dei buchi sulla focaccia con i polpastrelli. Versa l’emulsione su tutta la superficie della focaccia e infine cospargi con il sale grosso e il rosmarino.
Cuoci in forno 210°C per circa 30 minuti.
Estrai dal forno la focaccia integrale con lievito madre, tagliala a fette e servila.