Focaccia alla genovese

Name: Focaccia alla genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 400 g Farina 00; 250 g Farina Manitoba; 335 g Acqua; 13 g Sale; 10 g Malto; 18 g Lievito di birra; 90 g Olio d’oliva; 180 g Acqua; a piacere Sale

5,0/5

1 recensioni

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La focaccia è una specialità tipica della cucina ligure, ottima da servire come aperitivo o al posto del pane.

45 min
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Antipasti | Aperitivi
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Mediterranea

Ingredienti

Preparazione : focaccia alla genovese

Preparazione: 30 min | Cottura: 15 min | Tempo totale 45 min

Metti in una ciotola le farine, forma un buco al centro, versaci quasi tutta l’acqua e mescola.
Aggiunti poi il malto, il sale, l’acqua rimasta, il lievito di birra e mescola tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta a mano per qualche minuto, poi aggiungi 30 g di olio e continua a lavorare l’impasto fino a quando l’olio non viene assorbito, per 10 minuti circa.
Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per alcuni minuti.
Dividi l’impasto a metà e dai ai due panetti una forma rettangolare; coprili con un panno e lasciali riposare per 30 minuti.
Prendi uno dei due panetti, ungi una teglia da 30x40cm con 15 g di olio. Posiziona il panetto sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello, trasferiscilo poi sulla teglia e lascialo riposare per 20 minuti. Ripeti lo stesso procedimento anche per l’altro panetto.
Prepara la salamoia: mescola acqua e sale insieme fino a quando quest'ultimo non sarà ben sciolto.
Scopri la focaccia, spolverala con la farina e con tre dita imprimi i tipici buchi.
Versa poi 30 g di olio e 90g di salamoia in ogni teglia, copri nuovamente e lascia lievitare per altri 40 minuti.
Inforna gli impasti a 230°C per 15 minuti.
Estrai la focaccia alla genovese dal forno e lasciala intiepidire per pochi minuti. Servila tiepida come antipasto o aperitivo.