Crespelle agli asparagi

Name: Crespelle agli asparagi
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 5 parts
Cuisine: italiana
Ingredients: 100 g Ricotta; 6 Uova; 600 g Asparagi; 160 g Farina integrale; 40 g Farina bianca; 20 g Mascarpone; 100 g Taleggio; 20 ml Panna da cucina; 2 bicchieri Latte; 1 Cipolla; una noce Burro; 2 cucchiai Parmigiano; a piacere Sale; un pizzico Pepe

5,0/5

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Crespelle agli asparagi per un pranzo di festa!

60 min
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Primi piatti | Piatti Unici
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italiana

Ingredienti

Preparazione : crespelle agli asparagi

Preparazione: 20 min | Cottura: 40 min | Tempo totale 60 min

Mescola i due tipi di farina con un pizzico di sale, amalgama le uova mescolando con una frusta e versando a filo il latte. Lascia riposare la pastella per un'ora, poi cuoci delle crespelle molto sottili utilizzando una padellina antiaderente leggermente unta di burro.
Elimina il gambo dagli asparagi, tagliali a tocchetti, mettili in una padella con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, sala, pepa, copri e lasciali cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Passa metà degli asparagi in un passaverdure e rimettili in padella.
Nel frattempo scalda il forno a 180°C.
Aggiungi al passato di asparagi la panna e il taleggio tagliato a pezzetti, fai fondere mescolando e lascia addensare fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora i tuorli e, fuori dal fuoco, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Regola di sale.
Farcisci le crespelle con il ripieno, arrotolale, trasferiscile in una pirofila leggermente imburrata e mettile in forno già caldo per una decina di minuti, finché la superficie risulterà dorata.
Trasferisci le crespelle agli asparagi in un piatto e completa con gli asparagi tenuti da parte e, a piacere, con qualche cucchiaio di salsa al taleggio.
Servi le tue crespelle agli asparagi.

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