Crêpes con ricotta e champignon

1. Sbatti le uova con il latte in una ciotola.
2. Aggiungi le due farine facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungi un pizzico di sale, amalgama bene e lascia riposare per 20 minuti.
3. Pulisci gli champignon, tagliali a fettine sottili e condiscili con olio, sale, pepe, limone e prezzemolo tritato.
4. Con l'aiuto di una forchetta lavora la ricotta a crema e aggiungi i funghi a pezzetti.
5. Prepara le crêpes versando poca pastella alla volta in un padellino antiaderente.
6. Lasciale raffreddare, spalma il ripieno e arrotolale.
7. Riponile in frigo per 30 minuti, quindi servile tagliate a rondelle.

Autore: Francesca S