Cappone lessato

Name: Cappone lessato
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 1 Cappone (di medie dimensioni); 1 Cipolla; 1 gamba Sedano; 1 Carota; A piacere Sale; A piacere Pepe

5/5

1 recensioni

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Secondo di carne tradizionale, semplice da preparare e garantisce un carne tenerissima. Ottimo da servire con una ciotola piena di sale grosso e con mostarda di Cremona.

130 min
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Secondi
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Mediterranea

Ingredienti

Preparazione : cappone lessato

Preparazione: 10 min | Cottura: 120 min | Tempo totale 130 min

Taglia le zampe e la testa al cappone, bruciacchia l'eventuale peluria, lavalo e asciugalo. Sala e pepa il cappone all'interno e legalo con dello spago bianco da cucina.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata, cui avrai aggiunto tutte le verdure e immergici il cappone.
Fai prendere il bollore tenendo la fiamma bassa e avendo cura di schiumare il brodo almeno inizialmente.
Continua la cottura a pentola scoperta e molto dolcemente per 2 ore circa. Puoi verificare la cottura infilando un sottile ago nella coscia del cappone: quando uscirà una goccia di liquido biancastro, e non più rosato, vorrà dire che sarà cotto.
Sollevalo delicatamente dal brodo aiutandoti con una schiumarola e sistemalo sul piatto da portata, coprendolo con un tovagliolo inumidito in acqua bollente. Tenete il piatto in caldo.

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