Brasato vegetale

1. Setaccia 100 g di glutine di frumento insieme alla farina di soia e ceci, aggiungi sale, le spezie miste e mescola. Poi unisci l'acqua tutta in una volta e, piano piano, il glutine rimanente.
2. Amalgama fino ad ottenere un composto morbido, quindi avvolgilo in una pellicola e lascia riposare 30 minuti.
3. Fai bollire una pentola d'acqua. Srotola il muscolo di grano dalla pellicola e avvolgila a caramella in un canovaccio, chiudendo le estremità con lo spago: immergi il tutto nella pentola e lascia bollire per un'ora.
4. Taglia le verdure a dadini e mettile da parte, poi srotola il muscolo di grano dal canovaccio e mettilo in una casseruola in cui avrai riscaldato l'olio: fai rosolare bene.
5. Sfuma col vino rosso, aggiungi aglio, rosmarino e salvia, un pizzico di sale e fai evaporare il liquido: unisci ora le verdure precedentemente fatte a dadini e fai cuocere per 30 minuti.
6. Separa il brasato dalle verdure e fallo intiepidire, quindi frulla le verdure fino a ottenere una salsina.
7. Taglia a fette il brasato vegetale e servilo cospargendolo con la salsa di verdure.

Autore: Angela