Acciughe al latte

1. Elimina la testa alle acciughe, eviscerale e togli le lische, quindi lavale rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugale e disponile con la parte aperta verso l'alto in un piatto fondo.
2. Ricoprile con il latte e lasciale marinare per 6 ore in frigorifero.
3. Trascorso il tempo scolale, disponile su un piatto da portata e irrorale con l'olio e il succo filtrato dei due limoni.
4. Monda e trita finemente l'aglio e il prezzemolo e distribuiscili sulle acciughe. Sala e insaporisci con il pepe macinato al momento.
5. Prima di servire, lasciare marinare ancora per una mezz'ora.

Autore: Francesca S