Zampone
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1 kg |
Lenticchie
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400 g |
Cipolla
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1/2 |
Gambo di sedano
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1 |
Grasso di prosciutto tritato
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1 cucchiaio |
Olio extravergine di oliva
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per condire |
Sale
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un pizzico |
Preparazione: zampone lesso con lenticchie
- Metti a bagno le lenticchie con un po’ di acqua tiepida e lasciale riposare un giorno
- Prendi lo zampone, lavalo accuratamente, punzecchialo con un ago qua e là per impedire che scoppi durante la cottura, poi mettilo in una casseruola ovale, quindi coprilo con l’acqua e lascialo cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezzo
- A parte, inizia a preparare le lenticchie: scolale e mettile in una casseruola con la cipolla e il sedano tritati finemente
- Aggiungi un po’ di olio extravergine di oliva, il grasso del prosciutto tritato, quindi fai rosolare il tutto e aggiungi un po’ alla volta 2 o 3 mestoli del brodo formatosi dalla cottura dello zampone
- Verso la fine della cottura, alza un po’ la fiamma per far assorbire tutto il brodo
- Versa le lenticchie in un piatto da portata e sopra disponi lo zampone.
- Servi subito il tuo piatto ancora caldo.
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