Waffle alle zucchine con uova e salmone

1. Per realizzare i waffle alle zucchine con uova e salmone, inizia a preparare l'impasto. Lava e trita finemente 200 g di zucchine.
2. Prendi 6 uova e separa i tuorli dagli albumi. Nella ciotola con gli albumi versa 150 ml di latte, 20 g di olio di oliva, sale, pepe, 30 g di parmigiano, 6 g di lievito e 90 g di farina 00. Amalgama in modo omogeneo tutti gli ingredienti.
3. Monta adesso i 6 albumi a neve e quando saranno pronti incorporali al composto, versando anche le zucchine grattugiate. 
4. Cuoci i waffle in una piastra adatta.
5. Nel frattempo cuoci le altre sei uova in padella con un filo di olio e fai soffriggere il salmone, sempre con un filo d'olio, in un'altra padella. 
6. Quando le uova e il salmone saranno cotti, posiziona su ogni waffle un uovo e un po' di salmone e decora il piatto a tuo piacimento.

Autore: Anna G