Ventaglio di melanzane con feta e pomodorini

1. Taglia le melanzane a fettine lasciandole attaccate al picciolo in modo da poterle aprire poi a ventaglio.
2. Spargi un po' di sale per far perdere alla verdura i liquidi che la rendono amara.
3. In un pentolino metti un po' di olio e lo scalogno tagliato fine.
4. Aggiungi poi la polpa di pomodoro ed aggiungi lo zucchero.
5. Sala, pepa a piacere e lascia cuocere fino a quando il sugo si inizia a rapprendere.
6. Preriscalda il forno a 180°C.
7. Sciacqua le melanzane ed asciugale, poi posizionale su una teglia con della carta da forno.
8. Distribuisci fra una fetta e l’altra un cucchiaio di sugo, la feta e spolvera un po' di erbette e parmigiano. Passa un giro di olio ed inforna per circa 30 minuti.
9. Una volta trascorso il tempo di cottura il tuo ventaglio di melanzane è pronto per essere servito. 

Autore: Michela