Cavoli rossi
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600 g |
Panna fresca
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50 g |
Scalogno
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1 |
Acqua
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1,5 L |
Olio d’oliva
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25 g |
Succo di limone
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1/2 |
Noce moscata
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a piacere |
Sale
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un pizzico |
Pepe
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un pizzico |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: vellutata di cavolo rosso
- Pela lo scalogno e taglialo a fettine sottili. Lava il cavolo, elimina la costa dura al suo interno e taglialo a striscioline.
- Scalda l’olio su un tegame, aggiungi lo scalogno e rosolalo a fiamma vivace fino a doratura. Aggiungi poi il cavolo, un pizzico di sale e pepe e cuocilo a fiamma vivace per 2 minuti. Versa un litro di acqua nel tegame, abbassa la fiamma e lascialo cuocere per 40 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, aggiungi il mezzo litro di acqua rimasto e lascialo cuocere per altri 15 minuti.
- Togli il tegame dal fuoco, aggiungi la panna fresca e frulla il tutto con il frullatore a immersione. Setaccia la purea con un colino.
- Aggiungi infine il succo di mezzo limone e un pizzico di noce moscata a piacere.
- Trasferisci la vellutata di cavoli rossi sui piatti di portata e servila.
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