Vellutata di cavolfiore viola

1. Pulisci il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Taglia le cimette e lavale.
2. Sbuccia il topinambur e la patata e tagliali a pezzetti.
3. Fai soffriggere la cipolla tritata con l'olio, unisci le verdure tagliate e condisci con sale e pepe. Lascia insaporire per qualche minuto, poi copri le verdure con qualche mestolo di brodo vegetale bollente e cuoci fino a quando le verdure saranno morbide. Frulla tutto. 
4. Servi la vellutata di cavolfioe viola con un cucchiaio di yogurt, qualche fettine di cipolla di tropea e l'erba cipollina tritata.

Autore: Francesca S