Uova
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3 |
Farina
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300 g |
Spinaci
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200 g |
Ricotta di mucca
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400 g |
Tuorlo
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1 |
Noce moscata
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a piacere |
Parmigiano grattugiato
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90 g |
Sale
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quanto basta |
Pepe
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quanto basta |
Cipolla
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120 g |
Burro
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150 g |
Aceto Balsamico di Modena
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a piacere |
Pancetta dolce
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200 g |
Salvia
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a piacere |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: tortelloni vecchia modena
- Impasta farina e uova aggiungendo un pizzico di sale. Fai riposare l'impasto ottenuto per 30 minuti.
- Prepara il ripieno di spinaci lessati e tritati, unendo la ricotta di mucca e la noce moscata.
- Tira la sfoglia e ritaglia dei quadratini di 7 cm e riempili con il ripieno. Piegali su sè stessi ricreando un triangolino. Rigira il triangolo sul dito e dagli la forma del tortellone.
- Fai rosolare la cipolla con un po' d'olio ed aggiungi la pancetta a dadini. In seguito aggiungi anche il burro e la salvia.
- Cuoci i tortelloni e dopo pochi minuti scolali, tuffandoli in seguito nella padella con il sugo di pancetta e spadellando per amalgamare.
- Impiatta i tortelloni guarnendo con aceto balsamico di Modena.
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