Farina 00
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200 g |
Uova
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4 |
Zucca
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500 g |
Amaretti
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160 g |
Parmigiano Reggiano
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65 g |
Sale
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quanto basta |
Noce moscata
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quanto basta |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: tortelli di zucca mantovani
- Taglia la zucca a fette e cuocila in forno statico per 20 minuti a 220°C.
- Nel frattempo sbriciola gli amaretti.
- Lascia raffreddare la zucca poi prendi la polpa e schiacciala riducendola in purea ed amalgamando gli amaretti.
- Aggiungi alla purea anche il parmigiano, un uovo, sale e noce moscata, poi mescola e riponi in frigo per circa 1 giorno.
- Per preparare la pasta dei tortelloni setaccia la farina su una spianatoia.
- Sbatti 104 g di uova e versali sulla farina, poi amalgama il tutto.
- Forma una pallina con l'impasto ed avvolgilo nella pellicola trasparente poi fai riposare per 30 minuti.
- Dopodiché dividilo e tira la sfoglia.
- Crea due strisce di pasta e sistema delle palline di ripieno lungo la striscia.
- Ripiega la striscia chiudendo il ripieno e con le mani pressa dove non c'è il ripieno tra uno spazio e l'altro.
- Con una rotella taglia la pasta in quadretti, creando i tortelli.
- Una volta terminata la pasta i tuoi tortelloni mantovani con il ripieno di zucca sono pronti per essere cucinati.
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