Uova
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2 |
Farina
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50 g |
Zucchero
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160 g |
Miele millefoglie
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5 g |
Scorza di limone
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1 |
Acqua
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150 g |
Zucchero
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75 g |
Bacca di vaniglia
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1 |
Fragole
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300 g |
Sambuca
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20 g |
Ricotta vaccina
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350 g |
Panna fresca
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110 g |
Zucchero a velo
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50 g |
Gelatina in foglie
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10 g |
Preparazione: torta ricotta e fragola
- Versa in una ciotola le uova, il miele, la scorza di mezzo limone e 70 g di zucchero. Mescola il tutto con le fruste per alcuni minuti finché il composto non diventa gonfio e chiaro.
- Aggiungi la farina setacciandola con un colino e mescola delicatamente in modo tale da far amalgamare il tutto.
- Versa poi il composto in due anelli da pasticceria del diametro di 20cm, livella la superficie e inforna a 180°C per 10 minuti.
- Estrai i due impasti dal forno, toglili dagli stampi e lasciali raffreddare in una graticola.
- Versa in un pentolino la scorza di mezzo limone, la bacca di vaniglia e 75 g di zucchero. Una volta sciolto, filtra il tutto e fallo raffreddare.
- Lava e taglia le fragole: alcune a fette per la decorazione, le restanti a pezzettini.
- Metti le fragole tagliate a pezzetti in una ciotola insieme ai restanti 15 g di zucchero e lasciale macerare per 5 minuti. Versale poi in padella insieme alla sambuca vino a quando non si ammorbidiscono.
- Metti in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
- Sciogli la gelatina in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e versala in una ciotola insieme alla ricotta, al composto di fragole preparato in precedenza e al composto di zucchero filtrato. Mescola bene.
- Nel frattempo monta in un'altra ciotola la panna con lo zucchero a velo e aggiungila al resto del composto, tenendone da parte alcuni cucchiai.
- Ora componi il dolce: prendi un anello da pasticceria da 20 cm, disponi il primo disco di pasta biscotto. Versa la crema con i pezzi di fragola e poi sistema sopra l’altro disco. Riponi in figo per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, estrai la torta dal frigo, togli lo stampo e decorala con la panna fresca e le fragole tagliate a fettine.
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