Uova
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6 |
Tuorli
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4 |
Zucchero
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250 g |
Farina 00
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200 g |
Fecola di patate
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80 g |
Scorza di lime
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1 |
Lievito per dolci
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10 g |
Acqua bollente
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2 cucchiai |
Maizena
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30 g |
Panna per dolci
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250 g |
Ananas a pezzi
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300 g |
Latte
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330 g |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: torta mimosa all'ananas
- Inizia preparando la crema pasticciera unendo nella planetaria 100 g di zucchero ed i tuorli, lavorandoli con la frusta fino a che non raggiungono una consistenza spumosa. Aggiungi poi maizena e 30 g di fecola di patate setacciate, e riattiva la frusta per eliminare eventuali grumi. Aggiungi 330 ml di latte riscaldato ed amalgama bene.
- Prendi una pentola e versa il composto. Mettila sul fuoco e lascia addensare la crema. Una volta raggiunta una consistenza compatta versala in una terrina, coprila con la pellicola e lasciala raffreddare.
- Prepara il pan di spagna. Quindi separa i tuorli dagli albumi. Con lo sbattitore elettrico lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma. Aggiungi due cucchiai di acqua bollente e continua a lavorare. Aggiungi 150 g di farina, 50 g di fecola ed il lievito setacciati. Aggiungi la scorza di lime e lavora il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
- Monta gli albumi a neve e versali nel precedente composto mescolando con una spatola dall'altro verso il basso.
- Prendi una tortiera a cerniera da 24 cm, foderala di carta forno ed inforna a forno statico 180°C per 35 minuti circa. Quando sarà raffreddata potrai immergerla nella bagna.
- In un pentolino metti a bollire acqua e zucchero a fuoco dolce, quando l'acqua bolle aggiungi il succo di ananas.
- Monta la panna ed incorporala alla crema pasticciera (tienine un po' da parte). Aggiungi poi l'ananas.
- Taglia il pan di spagna ed incidi la parte inferiore facendo un piccolo gradino di 1 cm dal bordo. Scava il pan di spagna e metti da parte le briciole che ti serviranno per la decorazione finale.
- Spruzza la bagna di ananas e zucchero nella base e riempi successivamente con la crema pasticciera.
- Bagna anche la parte superiore della torta e mettila sulla base, come per richiuderla. Spalma la crema pasticciera su tutta la torta e spolvera con il pan di spagna sbriciolata.
- Metti in frigo per circa 3 ore e mezza ed ecco che la torta mimosa all'ananas è pronta per essere servita.
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