Torta di pane azzimo con rucola e radicchio

1. Cuoci in acqua salata radicchio e rucola, poi strizzali bene e tritali finemente. Mescolali in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
2. Fai ammorbidire il pane azzimo in acqua tiepida, trasferiscilo su un pezzo grande di carta da forno leggermente oliata. Distribuisci il ripieno sul pane, stendilo bene e coprilo con un secondo strato di pane.
3. Bagna la torta di pane azzimo con un filo d'olio e ripiega la carta forno su di essa, chiudendola ai lati e formando un cartoccio aperto in modo che il pane non si asciughi troppo.
4. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, aprendo la carta 5 minuti prima della fine della cottura. 
5. Servi la torta di pane azzimo con rucola e radicchio come antipasto o aperitivo.

Autore: Federica