Rigatoni
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380 g |
Melanzane
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3 |
Passata di pomodoro
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500 g |
Cipolla rossa
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1/2 |
Parmigiano grattugiato
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30 g |
Provolone a cubetti
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200 g |
Ricotta salata
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50 g |
Pangrattato
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4 cucchiai |
Basilico fresco
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6 foglie |
Olio extravegine di oliva
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a piacere |
Sale
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q.b. |
Olio di semi di arachide
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a piacere |
Preparazione: timballo di pasta alla norma
- Lava e asciuga le melanzane: rimuovi il picciolo e affettale per il lungo a uno spessore di circa ½ cm. Sistemale a strati in uno scolapasta cospargendole man mano di sale, quindi lasciale scolare per un'ora.
- Nel frattempo monda e affetta finemente la cipolla e falla dorare in casseruola con un giro di olio. Aggiungi la passata, portala a ebollizione e falla cuocere su fuoco dolce per una decina di minuti. Sala, aggiungi qualche foglia di basilico e spegni.
- Asciuga le fette di melanzana tamponandole delicatamente con carta assorbente. Friggile in abbondante olio di semi di arachide a 170°C, immergendone un paio per volta, senza far scendere la temperatura. Quando sono pronte scolale sull'apposita carta perché perdano l'unto in eccesso.
- Cuoci la pasta in acqua bollente e salata tenendola piuttosto al dente, scolala e trasferiscila in una ciotola pulita. Aggiungi il sugo di pomodoro privato dalle foglie di basilico e mescola. Aggiungi anche il parmigiano grattugiato, amalgama il tutto e tieni da parte.
- Rivesti uno stampo antiaderente da plumcake con le fette di melanzana fritte disposte una accanto all'altra e sovrapposte in modo da non lasciare buchi. Fai quindi uno strato di rigatoni disponendoli uno di fianco all'altro.
- Distribuisci sulla pasta i cubetti di provolone e fai un altro strato di rigatoni. Procedi allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti terminando con la pasta.
- Compatta con il dorso di un cucchiaio, spolvera con il pangrattato e completa con un giro d'olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti. Sforna e lascia intiepidire per una decina di minuti. Aiutandoti con un coltello a lama sottile stacca i bordi del timballo dallo stampo, quindi sfornalo su un piatto da portata di dimensioni adeguate.
- Cospargi la superficie del timballo di pasta alla Norma con scaglie di ricotta salata, ottenute con una grattugia a fori larghi, e servi.
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