Farina di mais bianco
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500 g |
Strutto
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180 g |
Lievito istantaneo in polvere
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6 g |
Mais dolce precotto
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300 g |
Acqua calda
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1 lt |
Coscia di maiale
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500 g |
Aglio
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1 spicchio |
Peperoncini essiccati
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3 |
Sale
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8 g |
Foglie di mais essiccate
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24 |
Pepe
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2 g |
Origano
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1 cucchiaino |
Cumino
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6 g |
Olio di semi
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400 ml |
Preparazione: tamales
- Metti in ammollo per un'ora le foglie di mais.
- Nel frattempo, immergi la coscia del maiale in acqua e fai cuocere per 50 minuti con un pizzico di sale, origano e aglio.
- In una ciotola raccogli la farina, il lievito, il sale e mescola. Unisci a poco a poco l'acqua e mischia fino a ottenere un impasto solido e grumoso. Aggiungi il mais precotto frullato e mescola. Copri con un panno e fai riposare per 15 minuti.
- Aggiungi lo strutto e impasta versando un po' dell'acqua calda rimasta.
- Una volta che la carne è pronta, tagliala.
- Apri i peperoncini e togli i semi. Mettili a bollire per qualche minuto in un pentolino e poi frullali con il cumino e il pepe.
- Metti qualche cucchiaio d'olio in una padella, versa la salsa piccante ottenuta e allungala aggiungendo un po' del brodo di carne. Aggiungi anche la carne e mescola. Lascia raffreddare completamente.
- Asciuga le foglie di mais lasciate in ammollo, aprile e spalma due cucchiai abbondanti di impasto di mais su circa metà della superficie di ognuna.
- Unisci il ripieno di carne e chiudi la foglia su se stessa nel senso della lunghezza, compattando bene.
- Per cuocere i tamales sistema sul fondo di una pentola profonda un cestello per cuocere le verdure a vapore. Disponi i tamales in posizione verticale, a cerchio, con il lato aperto verso l'alto.
- Ricava uno spazio centrale e versaci due tazze d'acqua leggermente salata. Copri con qualche foglia di mais e con un coperchio ben sigillato. Cuoci per 1 ora a fuoco basso.
- Servi i tamales: puoi decidere se lasciarli nelle foglie di mais oppure toglierle.
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