Stoccafisso già ammollato
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800 gr |
Uvetta sultanina
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50 gr |
Pinoli
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50 gr |
Prezzemolo
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Un ciuffetto |
Olio extravergine di oliva
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6 cucchiai |
Aceto di vino bianco
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3 cucchiai |
Zucchero
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Un cucchiaio e mezzo |
Sale
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Q.B. |
Pepe
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Q.B. |
Preparazione: stoccafisso dei cappuccini
- Taglia a pezzi lo stoccafisso, privalo della pelle, spinalo, lavalo, asciugalo
- Ponilo in una casseruola di coccio con l'olio, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe
- Fallo rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
- Fai rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
- Fai caramellare lo zucchero con l'aceto su fiamma media, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando sarà pronto toglietelo dal fuoco e unisci 3 cucchiai di acqua tiepida, i pinoli e l'uvetta strizzata.
- Versa il tutto sullo stoccafisso e continua la cottura a fiamma bassissima per 2 ore e mezza. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, unisci un po' di acqua calda. Al termine della cottura, disponi lo stoccafisso sul piatto da portata e servilo caldo.
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