Panna montata
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1 kg |
Zucchero
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450 g |
Acqua
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100 g |
Albume d'uovo
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300 g |
Cioccolato tritato
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100 g |
Panna
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100 g |
Pan di Spagna
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a piacere |
Preparazione: semifreddo panna e cioccolato
- In un pentolino prepara uno sciroppo con l'acqua e 350 g zucchero, quando avrà raggiunto la temperatura di 111°C monta a neve l’albume e il restante zucchero
- Continua la cottura dello sciroppo, poi versalo a filo sull’albume montato a neve, continuando a girare fino a raffreddamento.
- Nel frattempo conserva la meringa in frigo per un'ora
- Prepara la crema ganache al cioccolato, quindi in un pentolino scalda la panna, poi toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato e mescola
- Unisci la panna con la meringa fredda e preleva più della metà del semifreddo ottenuto e aggiungi la ganache al cioccolato fredda
- Riempi lo stampo con il semifreddo completandolo con una base di pan di spagna
- Fai riposare il tuo semifreddo panna e cioccolato in frigo per almeno 24 ore prima di servirlo.
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