Risotto zucchine, fiori di zucca e pesto

1. Fai rosolare lo scalogno nell’olio d’oliva, unisci il riso e fallo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare per non farlo attaccare. Sfuma col vino bianco e aggiungi lo zafferano.
2. Unisci anche la parte più esterna della zucchina tagliata finemente e il brodo e continua a mescolare. Aggiungi via via altro brodo man mano che si asciuga.
3. Quando il riso è al dente unisci i fiori di zucchina puliti e tagliati a julienne, regola di sale e termina la cottura.
4. Spegni la fiamma e manteca con burro e parmigiano, unisci le erbe aromatiche tritate e il pepe.
5. Impiatta guarnendo il risotto con pesto di basilico e servi il risotto con zucchine, fiori di zucca e pesto.

Autore: Serena