Riso carnaroli
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320 g |
Scalogno
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1 |
Zucchina
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1 |
Fiori di zucchina
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8 |
Vino bianco
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1 dl |
Pesto di basilico
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2 cucchiai |
Brodo vegetale
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1 l |
Zafferano
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2 bustine |
Olio extravergine d'oliva
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Burro
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Parmigiano grattugiato
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Sale e pepe
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Preparazione: risotto zucchine, fiori di zucca e pesto
- Fai rosolare lo scalogno nell’olio d’oliva, unisci il riso e fallo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare per non farlo attaccare. Sfuma col vino bianco e aggiungi lo zafferano.
- Unisci anche la parte più esterna della zucchina tagliata finemente e il brodo e continua a mescolare. Aggiungi via via altro brodo man mano che si asciuga.
- Quando il riso è al dente unisci i fiori di zucchina puliti e tagliati a julienne, regola di sale e termina la cottura.
- Spegni la fiamma e manteca con burro e parmigiano, unisci le erbe aromatiche tritate e il pepe.
- Impiatta guarnendo il risotto con pesto di basilico e servi il risotto con zucchine, fiori di zucca e pesto.
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