Riso
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280 g |
Zucca
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500 g |
Taleggio
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300 g |
Brodo vegetale
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1 l |
Scalogno
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1 |
Burro
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30 g |
Vino bianco
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per sfumare |
Sale e pepe
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a piacere |
Parmigiano grattugiato
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30 g |
Olio extravegine di oliva
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a piacere |
Preparazione: risotto zucca e taleggio
- Fai stufare lo scalogno in padella con un po' di olio ed il brodo vegetale.
- Aggiungi poi la zucca a dadini e fai cuocere per 5 minuti.
- Tosta il riso in una casseruola con un filo d'olio. Sfuma con un po' di vino bianco ed aggiungi anche un mestolo di brodo. Continua a mescolare.
- Aggiungi la zucca lasciandone un po' da parte per la decorazione finale del piatto.
- Aggiungi mano a mano il brodo fino a che il riso non sarà cotto. Manteca con il burro ed aggiungi il taleggio spezzettato.
- Mescola per un minuto e nel mentre passa in padella qualche dadino di zucca.
- Impiatta il risotto di zucca e taleggio decorando con i dadini di zucca.
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