Risotto giallo alla rucola

1. Sciogli il burro in una casseruola e aggiungi la cipolla tritata. Versa il riso, fai evaporare del vino e aggiungi la rucola a pezzetti, poi lo zafferano diluito in un po' di brodo.
2. Cuoci il risotto al dente bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo.
3. Toglilo dal fuoco e fallo mantecare con il burro morbido rimasto e il parmigiano. Lascia riposare un minuto prima di servire.
4. Servi il tuo risotto giallo alla rucola ancora caldo per pranzo o cena.

Autore: Federica