Acqua
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1 l |
Farro
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350 g |
Zucca
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300 g |
Funghi
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300 g |
Verdura per il brodo (carote, sedano, cipolla)
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300 g |
Vino bianco secco
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100 ml |
Scalogno
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1 |
Sale e pepe
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quanto basta |
Olio extravegine di oliva
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a piacere |
Preparazione: risotto di farro con zucca e funghi
- La sera prima sciacqua il farro e mettilo in ammollo.
- Il giorno dopo, quando vorrai cucinare il tuo risotto prepara il brodo. Taglia grossolanamente la verdura poi mettila in una pentola e coprila con l'acqua. Sale e fai cuocere a fuoco medio per un'ora.
- Sciacqua il farro e poi lascialo sgocciolare.
- Preriscalda il forno a 200°C. Lava la zucca prima di tagliarla a dadini, poi mettila su una leccarda ricoperta di carta forno. Aggiungi olio e sale poi cuoci per circa 20 minuti.
- Pulisci i funghi e tagliali a listatrelle. In una pentola versa un po' di olio di oliva, fai soffriggere lo scalogno e poi versa e fai cuocere i funghi. Aggiusta di sale e pepe.
- In un'altra pentola versa il farro e fallo cuocere a fuoco dolce. Sfuma con del vino bianco e nel frattempo riscalda il brodo. Versane un mestolo nella pentola e una volta che il liquido sarà assorbito continua a versarlo fino a che il farro non sarà cotto.
- Incorpora di seguito la zucca e i funghi, poi copri tutto con del brodo e lascia cuocere 90 minuti.
- Ecco che il tuo risotto di farro con zucca e funghi è pronto. Impiattalo e aggiungi un po' di olio a crudo e spolvera un po' di pepe.
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