Risotto asparagi e speck

1. Lava gli asparagi ed elimina la parte finale, taglia le punte e dividili a metà nel senso della lunghezza, poi riducili a piccole rondelle.
2. Prendi la cipolla, lavala, sbucciala e tritala. Scalda l’olio in un tegame, unisci la cipolla e falla appassire per 5 minuti.
3. Versa il riso e fallo tostare alcuni minuti. Unisci poi gli asparagi, e qualche mestolo di brodo vegetale e cuocilo per 18 minuti.
4. Taglia a listarelle lo speck, fallo saltare in padella per qualche minuto fino a quando non diventa croccante.
5. Spegni il riso, aggiungi il burro e il grana e mescola il tutto. Aggiungi infine lo speck.
6. Versa il risotto asparagi e speck nei piatti di portata e servilo.

Autore: Francesca S