Risotto al salmone

1. Preparare il brodo vegetale mettendo il sedano, la carota e la cipolla (già lavate e opportunamente sbucciate) in una pentola con acqua salata. Far bollire per 30 minuti.
2. In una casseruola bassa e larga mettere un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva a scaldare e quando caldo aggiungere il riso per farlo tostare.
3. Quando il riso è diventato trasparente, sfumare con il vino bianco.
4. A questo punto continuare la cottura del riso per 12-15 minuti aggiungendo al bisogno il brodo precedentemente preparato.
5. 3-4 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti
6. Quando il riso è pronto, spegnere la fiamma e aggiungere una noce di burro per mantecare il risotto e l'erba cipollina.

Autore: Francesca S