Radicchio
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200 g |
Cipolla
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50 g |
Spicchio d'aglio
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1 |
Olio d'oliva
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2 cucchiai |
Vino rosso
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100 ml |
Riso
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240 g |
Brodo vegetale
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1 l |
Sale
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un pizzico |
Pepe
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un pizzico |
Burro
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2 cucchiai |
Parmigiano grattugiato
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30 g |
Bocconcini di mozzarella
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200 g |
Prezzemolo
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quanto basta |
Preparazione: risotto al radicchio con mozzarella
- Lava il radicchio e lascialo in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti, poi taglialo a listarelle.
- Sbuccia la cipolla e l'aglio e falli rosolare nell'olio. Aggiungi il radicchio e fallo appassire, versa il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi il riso e irroralo poco alla volta con il brodo vegetale, sale e pepe e fai cuocere mescolando continuamente per 18 minuti.
- Aggiungi infine il burro, il parmigiano, la mozzarella e cospargi con il prezzemolo.
- Versa il risotto al radicchio con mozzarella nei piatti di portata e servilo.
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