Riso
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240 g |
Funghi champignon
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200 g |
Brodo vegetale
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500 ml |
Burro
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80 g |
Vino bianco
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50 g |
Funghi chiodini
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200 g |
Cipolle
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1/2 |
Pepe bianco
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1 pizzico |
Parmigiano Reggiano DOP
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60 g |
Prezzemolo
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1 ciuffo |
Acqua
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1 l |
Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai |
Sale
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1 pizzico |
Preparazione: risotto ai funghi
- Elimina la parte finale del gambo dei funghi champignon, poi spellali utilizzando un coltellino e tieni gli scarti da parte. Occupati ora anche dei funghi chiodini ed elimina la parte finale del gambo. Versa gli scarti in un tegame, aggiungi l'acqua e lasciali sbollire per 30 minuti.
- Taglia a cubetti le teste di Champignon e trita finemente la cipolla. Prendi un tegame capiente, aggiungi metà della dose di burro e lascialo fondere. Unisci poi la cipolla e falla imbiondire prima di aggiungere i funghi.
- Cuoci a fiamma alta per 5 minuti e mescola di tanto in tanto, aggiungi allora il riso e mescola spesso per tostarlo. Dopo qualche minuti sfuma con il vino bianco e fai evaporare aggiungendo un paio di mestoli di brodo.
- Aggiusta di sale e fai cuocere per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo che si assorbirà. Spegni il fuoco e manteca il risotto aggiungendo il burro rimasto e mescolando con il parmigiano grattugiato.
- Servi il risotto ai funghi con un pizzico di pepe bianco e del prezzemolo tritato.
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