Limoni
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2 |
Cipolle
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2 |
Aglio
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2 spicchi |
Brodo vegetale
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1.2 l |
Olio di oliva
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2 Cucchiai |
Riso
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350 g |
Spinaci
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200 g |
Ricotta
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100 g |
Parmigiano grattugiato
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6 cucchiai |
Sale
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Q.b. |
Pepe
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Q.b. |
Burro
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1 noce |
Preparazione: risotto agli spinaci e ricotta
- Monda e taglia finemente l'aglio e le cipolle.
- In una casseruola versa l'olio e scaldalo, quindi inserisci l'aglio e le cipolle tagliate e fai soffriggere facendo attenzione che non si brucino.
- Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per almeno un minuto mescolando.
- A parte nel frattempo lava i limoni, grattugia la buccia ottenendo almeno 2 cucchiaini di scagliette e infine spremili per ottenere il succo.
- Versa quindi il succo di limone sul riso tostato e fallo evaporare.
- Ricopri il riso di 1/4 del brodo caldo e fallo cuocere a fuoco medio in maniera tale che assorba tutto il liquido, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci le scorzette e il resto del brodo poco alla volta, sempre aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.
- Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, aggiungi gli spinaci lavati bene e la ricotta.
- Quando mancano due minuti spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro, mescola e copri per effettuare la mantecatura.
- Sala e pepa e servi in tavola.
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