Scampi con il guscio
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400 g |
Riso
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400 g |
Vino bianco
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120 ml |
Parmigiano grattugiato
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100 g |
Foglia di alloro
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1 |
Aglio
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1 spicchio |
Scalogno
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1 |
Burro
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80 g |
Olio extravergine di oliva
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4 cucchiai |
Sale
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per condire |
Pepe
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per condire |
Preparazione: risotto agli scampi
- Metti a bollire 1,3 litri di acqua in una pentola e aggiungi gli scampi, lo spicchio d'aglio, la foglia d'alloro e lasciali bollire per una decina di minuti
- Tira fuori dall'acqua gli scampi, sgusciali e rimetti i gusci nella pentola e fai andare il brodo ancora per 20 minuti
- Rosola brevemente in una casseruola lo scalogno tritato con la metà del burro e l'olio d'oliva e successivamente aggiungi il riso e fai andare qualche minuto girandolo spesso e infine sfuma con il vino
- Unisci gli scampi e aggiungi poco per volta qualche mestolo del brodo preparato
- Mescola di tanto in tanto il risotto e toglilo dal fuoco quando è ancora al dente e non troppo asciutto
- Aggiungi infine il burro rimasto, il parmigiano e il tuo risotto agli scampi è pronto per essere servito a tavola.
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