Rigatoni
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300 g |
Melanzana
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1 (media) |
Cipolla
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1 tritata |
Olio di oliva
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2 cucchiai |
Salsiccia senza pelle
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100 g |
Vino bianco secco
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1/2 bicchiere |
Peperone rosso
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1 dadini |
Peroncino piccante
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1 pezzetto |
Pomodori San Marzano
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400 g |
Origano
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1 pizzico |
Prezzemolo tritato
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un mazzetto |
Pepe
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un pizzico |
Aglio
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1 spicchio |
Parmigiano grattugiato
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60 g |
Sale
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un pizzico |
Preparazione: rigatoni con melanzana e salsiccia
- Pulisci e lava la melanzana, tagliala a dadini e mettila in un cola pasta con sale perché perda l'acqua di vegetazione. Taglia a dadini anche il peperone.
- Lava i dadini sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio.
- Versa nel tegame l'olio, fai appassire la cipolla, unisci la salsiccia e fai rosolare per 3 minuti.
- Versa il vino bianco e fai evaporare a fuoco vivace.
- Aggiungi i dadini di melanzana, il peperone a dadini, il peperoncino cuoci per 5 minuti. Unisci infine i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Copri e fai cuocere 20 minuti.
- Aggiungi il prezzemolo, l'aglio tritato e fai cuocere per altri 8 minuti.
- Cuoci in abbondante acqua salata e bollente i rigatoni, scolali al dente e condiscili con la salsa dopo aver tolto il peperoncino.
- Servi caldo dopo aver cosparso di parmigiano grattugiato.
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