Farina 00
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300 g |
Uova
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3 |
Salmone affumicato
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100 g |
Gamberi
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400 g |
Ricotta
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200 g |
Pepe nero
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a piacere |
Vino bianco
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per sfumare |
Noce moscata
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a piacere |
Aglio
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1 spicchio |
Olio di oliva
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a piacere |
Porro
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60 g |
Zafferano
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1 bustina |
Preparazione: ravioli di pesce
- Setaccia la farina in una ciotola. Versa le uova al centro ed amalgama gli ingredienti.
- Versa il composto e lavoralo sul piano di cucina. Una volta ottenuto un pannetto liscio coprilo con la pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Pulisci i gamberi, scalda una padella con dell'olio di oliva e aggiungi l'aglio. Togli lo spicchio di aglio versa 250 g di gamberi e sfuma con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato spegni il fuoco.
- Versa i gamberi nel mixer con il salmone, la ricotta, la noce moscata, sale e pepe. Frulla.
- Dividi il panetto di pasta e tirala con la macchina fino ad ottenere uno spessore di 1mm.
- Prendi lo stampo per i ravioli e farcisci i buchini con il ripieno. Ricopri con un altra striscia di pasta e fai pressione con il matterello per far sigillare i due strati di pasta. Elimina quella in eccesso.
- Cuoci i ravioli.
- Rosola il porro e sfumalo con il vino. Aggiungi un po' di acqua di cottura e versaci lo zafferano.
- Salta i gamberi con un po' di sale in un'altra padella. Uniscili poi al sughetto di porri e zafferano.
- Scola i ravioli nella padella e saltali per amalgamare bene il sugo.
- Servi i tuoi ravioli di pesce.
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