Fette di fesa di vitello
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250 g |
Burro
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60 g |
Brodo di gallina
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1,7 l |
Parmigiano grattugiato
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120 g |
Uovo
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1 |
Noce moscata
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un pizzico |
Pangrattato o farina bianca
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50 g |
Sale
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per condire |
Pepe bianco
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per spolverizzare |
Preparazione: polpettine di carne in brodo
- Fondi il burro in una padella e rosola le fette di vitello per circa 15 minuti unendo 200 ml di brodo per non far seccare la carne
- Aggiungi sale, pepe e togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare. Passa poi la carne al tritacarne e trasferiscila in una terrina
- Unisci alla carne 80 g di parmigiano, l'uovo, un pizzico di noce moscata e un po' di pangrattato se il composto dovesse risultare troppo morbido
- Copri la terrina con pellicola trasparente e falla riposare a temperatura ambiente per circa un'ora
- Trascorso il tempo di riposo, forma con l'impasto delle palline grandi come nocciole o della grandezza che preferisci, e infine infarinale leggermente oppure passale nel pangrattato
- Porta a bollire il brodo rimanente aggiungendo se vogliamo una carota e una patata, metti le polpettine e cuocile per circa 5 minuti
- Servi in scodelle le tue polpettine di carne in brodo spolverizzandole con il parmigiano grattugiato rimasto.
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